最近看到一篇許燕等(2014)對紫娟茶和紫芽茶樣進行化學成分的含量測試的文章,該文發表在《湖南農業科學》, 2014(17):16-17。這是至今見到紫芽茶與紫娟茶對比研究的文章,有一定的參考價值,現作摘要轉載。

QQ截圖20170513154325.png

             文章中對紫娟茶和紫芽茶的化學成分作了測定,見下表。

QQ截圖20170513155903.png

      從表1中可以看出,紫黑色、紫色、紫紅色和紅紫色芽葉與黃綠色(CK)芽葉的花青素、氨基酸、茶多酚、咖啡堿和水浸出物含量高,說明其對保健的功能作用更大。紅紫色芽葉與黃綠色芽葉的茶葉茶多酚、咖啡堿、兒茶素和水浸出物的含量相近,變異系數分別為2.65%、5.77%、7.44%和1.34%,均小于10%;而它們的氨基酸、水溶性糖和黃酮類物質的含量差異較大,變異系數分別為12.61%、13.68 %和12.56%,在10%~30%之間;但這些物質含量與茶樹芽葉的顏色之間沒有明顯相關性。而酚氨比的變異系數為11.99%,達到中等變異程度。茶樹芽葉顏色深淺與花青素含量高低表現出明顯的正相關性。

      花青素是構成紫娟茶干茶色澤、湯色、葉底紫色(靜藍色)的物質之一。作者測算,該文中許燕等(2014)的測定結果,紫娟茶的花青素含量為2.67%,而紫芽茶的花青素含量平均只有0.53%,紫娟茶的花青素含量是紫芽茶的5.04倍,表明紫娟茶的花青素含量很高,紫娟茶的抗氧化能力強于紫芽茶幾倍。
    梁名志等對紫娟茶的花青素含量測定,花青素含量高達2.7%~3.6%?;ㄇ嗨鼐哂刑厥獾目寡趸?、降脂和降壓的保健價值。作者喝自種、自制的紫娟茶三年,體檢表明,過去多年的脂肪肝和高血脂癥的數值,目前已經恢復到正常值。
    過去的研究認為,茶葉中的花青素含量的高低與茶葉品質呈負相關,含有紫色的芽葉不宜用來制作綠茶。但隨著花青素的分子組成、物質形成的生物化學、醫學價值的發現,花青素備受人們的關注,茶葉中的花青素成為一個研究熱點之一,也是目前天然保健食品的一個熱門研究課題。紫娟茶不失為一種具有較高保健價值的茶品。

       花色苷是花青素糖苷的衍生物,基本結構式如下:


QQ截圖20170513164229.png