茶味的科學分析

茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應。換言之,茶葉的滋味是各種呈味物質對人的味覺器官協同作用的結果。因此各種呈味成分含量多少,彼此之間比例的改變都會影響茶湯滋味?! 〔铚械某饰段镔|歸納起來可分為:糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產物(主要為茶多酚)、嘌呤堿(以咖啡堿為主)、有機酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質影響最大。茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應。換言之,茶葉的滋味是各種呈味物質對人的味覺器官協同作用的結果。因此各種呈味成分含量多少,彼...

茶銹是怎么產生的?

  當泡茶的時候,茶壺和茶杯用了一段時間以后,里面常常會“長”出一層棕紅色的不太容易洗掉的茶銹。會影響茶具的美觀?! ∧敲床桎P是什么?它又是從哪里來的呢?  當你把茶葉放進茶壺,沖入沸開水,稍等一會兒,一壺芬芳可口的茶就泡好了。也許你沒有想到,從茶葉中逐漸溶解到水中去的化學成分,竟有好幾十種呢!譬如:使茶具有澀味的成分是鞣質,使茶發出特殊芳香味的是揮發油;喝了茶會有興奮和利尿作用的咖啡堿和茶堿;綠茶呈現綠色,這是含有葉綠素的緣故,紅茶顯出紅色,那是茶黃素和其他色素引起;另外,茶中還含有好幾種維生...

關于普通栽培種古茶樹保護、開發、利用的意見

云南是茶樹原產地,茶樹資源豐富。普洱市擁有大面積的野生茶樹群落、眾多樹齡在幾百年的大茶樹。我們要提高對我省古茶樹資源科學、文化和產業價值的認識,按照《云南省人民政府辦公廳關于加強古茶樹資源保護管理的通知》(云政辦發[2005]第94號)文件精神,禁止采摘、砍伐野生茶資源,禁止在有古茶園分布的區域內從事取土等破壞古茶樹生存環境的活動,對生長受到威脅的,應當采取拯救措施,保護和恢復其生長環境。為了進一步提高對古茶樹資源有效保護與合理開發利用,結合我市茶區的實際情況,有必要對部分古茶樹...

臨滄市古茶樹資源保護辦法

臨滄市古茶樹資源保護辦法質量標準|農業/其他未分類來源:臨滄市茶辦創新辦瀏覽:192010-10-22摘要:為有效保護和合理利用我市古茶樹資源,制定了《臨滄市古茶樹資源保護辦法》?! 〉谝粭l為有效保護和合理利用我市古茶樹資源,根據《中華人民共和國森林法》、《中華人民共和國野生植物保護條例》、《云南省珍貴樹種保護條例》及有關法律、法規,結合本市實際,制定本辦法?! 〉诙l本辦法所稱古茶樹資源,指屬于山茶科山茶屬茶亞屬的野生茶樹和具有一定歷史的人工栽培茶樹,以及和其它物種形成的野生...

云南省加強古茶樹資源保護管理的通知

云南省人民政府辦公廳關于加強古茶樹資源保護管理的通知云政辦發[2005]第94號 各州、市人民政府,省直各委、辦、廳、局:  我省的野生茶樹群落、野生茶樹以及古茶園、古茶樹不僅是茶樹原產地、茶樹馴化和規?;N植發源地的“活化石”,也是未來茶業發展的重要種質資源庫,是極為珍貴、獨特的生物資源和茶文化景觀資源。但是,由于部分地區對此認識不足,疏于管理和保護,致使古茶樹資源的破壞不斷加劇,我省古茶樹資源和重要的種質資源庫面臨嚴重危機。為了有效地保護和合理利用這一珍貴資源,現就加強我省古茶樹資源保護管理...

綠春瑪玉茶的加工工藝

2011-09-27綠春瑪玉茶按原料等級和制作工藝分為特級和普通級兩種。特級瑪玉茶選用發育健壯、初展完整的一芽一葉瑪玉鮮茶為原料,經殺青、初揉、初干、復揉、烘焙、揀剔等工藝精制而成。普通級采瑪玉茶一芽二至三葉,以云南大葉茶烘青制作工藝進行加工而成。一級“興蟻”牌瑪玉茶的加工工藝為“鮮葉--殺青--揉捻--解塊--初烘(60%-70%)--復烘(提香)--揀剔”?,斢癫栌蛇^去單一的產品發展為系列產品,有瑪玉銀針、紅河瑪玉茶、夢之春、千里香、七葉參、炒青、綠茶、云霧等。其中...

大理感通茶略考

云南明代歷史名茶-----大理感通茶略考2007-06-1922:37茶與佛事是兩種不同的文化現象,它們之所以相生與共,這與其歷史起源有關。佛教在漢代傳入中國,這恰好與茶在中國被廣泛栽培同時間;佛教盛于唐,與飲茶習俗遍及中國也幾乎同步,它們之間有一種內在的聯系。從地點看,高山峻嶺終年云霧繚繞,空氣濕度大,最適宜茶樹生長;同時,高山密林遠在紅塵之外,是追求“遠避塵世,靜宜誦頌”的佛教修建寺廟最理想的地方??v觀茶史,茶經歷了由天然采集到人工栽培的漫長轉折的歲月過程,首開茶樹培植之先河的,...

茶氨酸---茶葉中特有的游離氨基酸

茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右,其含量隨發酵過程減少。茶氨酸的降壓作用  一般認為人體血壓的調節是受中樞和末梢神經遞質兒茶酚胺(catecholamine)及5-羥色胺分泌量的影響。近年來的一些研究證明茶氨酸能有效的降低大鼠自發性高血壓。Ki...

茶葉中的蛋白質和氨基酸

中國名茶網                      蛋白質與氨基酸,這兩類成分均屬含氮物質,其中:蛋白質含量在20%以上,且絕大部分不溶于水,只有3.5%可溶于水中,所以從營養學角度來講,想從泡茶中獲取蛋白質意義不大。茶葉中的氨基酸則不一樣,它在水中溶解很好,并對茶葉品質影響較大,尤其是對綠茶品質影響更為明顯。同時氨基酸對茶多酚、咖啡堿的形成也有一定關系?! ‖F已發現茶葉中氨基酸有28種,即:茶氨基酸、天門冬氨基酸、天門冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、蘇...

茶氨酸的研究進展

茶氨酸是茶葉的特征氨基酸。大量研究表明,茶氨酸的含量不僅對茶葉的品質有很大的影響,而且具有促進大腦功能和神經的生長、抗腫瘤、降壓安神等功效。本文綜述了近十余年來國內外在茶氨酸的形成、積累、測定、制備及應用方面的研究進展。一、引言至今為止人們在茶葉中已發現25種氨基酸。其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%。大多數學者認為茶氨酸是茶葉的特征氨基酸,因為到目前為止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四種天然植物中檢測出其微量存在外,其他植物中尚未發現。茶氨酸(theanin...
加載中